Каталог

Коллагеновая оболочка универсальная калибр 35 мм, 5 метров

(0)
Добавить в сравнение

Белковая, или коллагеновая оболочка – лучшая альтернатива кишкам животных при упаковке колбас, сосисок, сарделек, ветчин. Это покрытие изготавливается промышленно, но из натурального материала. Оболочку производят из коллагеновых волокон.

Описание

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.

Где используется

Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.

Преимущества коллагеновых оболочек

  • Стабильный калибр
  • Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
  • Бактериальная чистота

Термообработка

Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75-80 °С.

Подготовка оболочки

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

850 г воды + 150 г соли = 15% раствор соли

Охлаждение

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25 ºС в центре батона.

Фаршеёмкость

  • Диаметр после набивки 37 мм
  • Диаметр оболочки 35 мм
  • Фаршеёмкость 1,0 кг/м
Характеристики
Производитель
"Котекс Вискофан ДОО"
Страна производства
Сербия
Длина
5 м
Диаметр
35 мм
Тип
Оболочка для колбас
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину