Формовочная сетка для рыбы имеет более крупные ячейки, что уменьшает давление на рыбный продукт, поэтому её гораздо легче снять с готового изделия. Такая сетка характеризуется хорошей прочностью, отлично держит продукт, имеет идеально равномерный диаметр.
Калибр 80 мм - это диаметр формовочной сетки в максимально растянутом состоянии.
Рекомендации по применению формовочной сетки
Подготовленное сырье предварительно рекомендуется обернуть в коллагеновую или целлюлозную пленку, а затем формовать в сетку. С этой целью используются ручные или автоматические аппликаторы, однако, процесс формовки может осуществляться и вручную. Далее сетку завязывают с обеих сторон или клипсуют с образованием петли для навешивания.
Сетку для копчения можно применять и без коллагеновых или целлюлозных пленок, но в этом случае производитель мясных изделий должен самостоятельно рассчитать диаметр сетки, ориентируясь, в основном, на ее формовочные, а не прессовочные свойства.
Условия хранения
Сетки хранятся при температуре не ниже 10°С в закрытых, защищенных от прямого попадания света помещениях, не ближе 0,5 м от нагревательных приборов.